Recetas Lunes sin Carne: Septiembre

Ya pasó nuestro primer mes llevando un día a la semana sin carne. A lo largo de agosto compartimos recetas vegetarianas y veganas que nos apoyaran con esta nueva meta. Desde desayunos, comidas, cenas, snacks o entradas, continuaremos publicando cada lunes una receta diferente por un invitado especial. 

¡Comparte con nosotros tus recetas!

Birria de setas

Ingredientes

½ kilo de champiñón blanco, puede ser portobello
6 chiles pasilla
8 chiles guajillo
2 tomates
½ chile serrano
½ cebolla
4 dientes de ajo
Tortillas
Sal 
Pimienta
Orégano
Clavo
Aceite
Limón
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de vinagre de manzana
Cilantro
Cebolla morada 

1. Picar 1/2 kilo de champiñón blanco o portobello. Agrega sal, aceite -puede ser en aerosol- y poner al horno hasta que dore, yo use freidora de aire.

2. Remojar en agua caliente los chiles pasilla y guajillo; sin cola, venas ni semilla.

3. Poner a dorar en un comal los tomates, el chile serrano -sin semilla y sin venas-, la cebolla y los dientes de ajo.

4. En una licuadora agregar los chiles remojados con el agua y las verduras doradas en el comal.

5. Agregar a la licuadora canela, sal, pimienta, orégano, comino y clavo al gusto.

6. Agregar a la mezcla la salsa de soya, el vinagre de manzana y poquito cilantro. Licuar.

7. En una cacerola con aceite de oliva, agregar los champiñones, la mezcla de la licuadora y  cocinar a fuego lento.

8. Dorar las tortillas previamente bañadas en salsa. Hacer los tacos con las setas y decorar con cilantro fresco y cebolla morada. Se sazona con limón.

9. Se puede acompañar con arroz y frijoles si no se desea en tacos.

Marco Cisneros | Trueque Vegano 

Marco padeció de sobrepeso y problemas gastrointestinales durante su adolescencia, es por esto que decidió cambiar su estilo de vida. Desde hace más de diez años dejó de consumir carne roja, y a partir de ahí comenzó a disminuir la ingesta de productos de origen animal. Tiene casi un año con alimentación vegana y disfruta mucho cocinar. Fue durante la pandemia que decidió abrir Trueque Vegano, una cuenta de Instagram donde comparte sus recetas.

Pav Bhaji

Bhaji 

3 ¼ de taza de coliflor cocida
½ taza de chicharos cocidos
2 piezas de papa blanca cocida
Cucharadita y media de polvo curry 
¼ de cucharadita de pimienta cayena
2 tomates en cubitos
½ pieza de chile serrano
1 cucharada de aceite de oliva 
Sal 

Pav

4 panes tipo brioche 
½ cebolla morada picada 
Mantequilla 
Limón

  1. Agregar aceite de oliva a una olla mediana caliente
  2. Agregar el polvo de curry y la pimienta cayena. Mezclar un poco y dejar que repose por un minuto a fuego medio.
  3. Agregar los tomates picados, el chile serrano picado y dos cucharadas de agua. Mezclar y aplanar los tomates para crear una tipo salsa. Esto durante cuatro minutos.
  4. Por separado juntar en un bowl la coliflor y los chicharos cocidos y la papa en otro bowl. Machacar ambos con una cuchara o machacador. Pueden quedar cachitos enteros, no tiene que quedar todo perfectamente machacado. 
  5. Agregar a la olla el puré de papa, el puré de coliflor y chicharos y ¼ de taza de agua y sal al gusto.
  6. Mezclar todo y dejarlo a fuego medio durante siete minutos. Se puede agregar agua en caso de que se vea seco, una cucharada a la vez. Apagar el fuego.
  7. Al final, agregar el cilantro picado y mezclar. 
  8. Separar los bollos, untar con mantequilla en ambos lados y tostar hasta obtener un color dorado.
  9. Montar el Bahji sobre el pan
  10. Decorar con la cebolla morada y terminar agregando jugo de limón.

Meredith Avalos

Meredith Avalos encontró su pasión por la gastronomía desde muy pequeña, cuando se enamoró de alegrar a su familia y amigos con sus creaciones. Realizó el Grand Diplôme de Le Cordon Bleu en México y en Madrid donde formó parte del equipo del Hotel Intercontinental. En su regreso a su país natal, laboró en el restaurante Alaia en el área de repostería. Para Meredith, la comida vegetariana debe de salir del prejuicio de solamente tener platillos simples y con poco sabor. Este tipo de cocina puede ser una experiencia culinaria llena de historia, colores y magia sin importar la ausencia de proteína animal.

Déjanos un comentario

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios.