Lunes sin Carne: Agosto

Cuando se trata del consumo de carne, las opiniones pueden ser muy polares. Lo cierto es, que la crianza de ganado para consumo alimenticio se convierte cada vez más en uno de los principales contaminantes a nivel global. Tan sólo un kilo de carne necesita 15,000 litros de agua para producirse. Además, se estima que para el 2050 el proveer de carne a la población mundial significará la deforestación de la mayoría de los bosques para dedicarlos a tierra de pastoreo. Necesitamos reducir en un 40% nuestro consumo de carne para poder solucionar todo esto. 

También es importante mencionar la calidad de vida de muchos de los animales. No es ningún secreto el maltrato y condiciones deplorables en las que crecen, se transportan y sacrifican muchas de las especies destinadas a nuestro consumo. Por último, debemos hablar de las consecuencias que trae a nuestra salud el consumo desmedido de carne. Enfermedades relacionadas con el corazón y diabetes están relacionadas con el consumo de carne roja o procesada. 

Por todos los puntos anteriores es importante bajar nuestro consumo de carne, así que a partir de hoy tendremos un artículo mensual donde se irán actualizando recetas de diferentes personajes y restaurantes. Los Lunes sin Carne podrás encontrar platillos para cambiar tu dieta, de buen sabor y fáciles de preparar. 

¡Comparte con nosotros tus recetas!

Waffles de Calabaza de Castilla

Ingredientes

1 taza de pure de Calabaza de Castilla, previamente cocida. Se puede sustituir con Camote u otro tipo de Calabaza
2 huevos batidos
3 cucharadas de mantequilla derretida. Se puede sustituir por aceite de coco
1 taza de yogurt sin azúcar. Se puede sustituir por leche de coco
1/2 taza de leche. Se puede sustituir por leche vegetal
Taza y media de harina
1 1/2 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
Cucharadita de sal
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharada de ralladura de naranja
Queso de Cabra. Se puede sustituir por queso vegano u omitirse.
Miel

  1. Mezclar los ingredientes secos en un bowl y los líquidos en otro.
  2. Incorporar los ingredientes secos en los ingredientes líquidos en pequeñas cantidades con ayuda de un batidor, hasta lograr una mezcla homogénea.
  3. Precalentar la maquina de waffles, engrasar y agregar la mezcla hasta lograr el nivel de cocción adecuado.
  4. Servir con trozos de queso de cabra y miel al gusto. 

Santiago Zapata | Egg ‘n Hass

Santiago Zapata estudió gastronomía y pastelería en su natal Bogotá. Posteriormente, viajó a Italia para estudiar heladería. Cambió su dieta a una sin carne por cuestiones de salud, y por apoyo al medio ambiente. Actualmente, Santiago cuenta con Egg ‘n Hass, un blog donde sube sus recetas y comparte su gusto por la dirección de arte en gastronomía. Ahí puedes encontrar platillos sin carne roja e increíbles fotos sobre sus viajes, ingredientes y recetas.

Cortesía de la Abuela

Ingredientes Croquetas de Plátano

150 gramos de plátano macho
30 gramos de quesillo artesanal de Puebla
Sal
Pimienta
50 gramos Panko
30 gramos harina
1 huevo
Aceite Vegetal

Ingredientes salsa de frijol

150 gramos de frijol bayo
2 piezas de hoja santa
1/4 de cebolla
1 diente de ajo
Caldo de ave, para aligerar

Ingredientes montaje

Hoja Santa frita
Crema ácida
Queso de Ocosingo, Chiapas
Brotes de cilantro

Preparación de la croqueta

  1. Cocer el plátano macho en agua con sal, conservando su cáscara. También se puede hornear a 170 grados por 15 minutos. Lo ideal es dejar madurar el plátano de forma natural para que aporte todos sus sabores y azúcares propias a la preparación
  2. Pelar y hacer puré.
  3. Condimentar con sal y pimienta.
  4. Hacer bolas de 150 gramos y rellenar con quesillo artesanal.
  5. Pasar las bolas por harina, huevo y empanizar con panko. Este permitirá que haya más dulzor en la mezcla.
  6. Freir en freidora profunda para tener un acabado uniforme.
  7. Colocar en horno por 5 minutos para que el queso del centro se funda.

Preparación de la salsa

  1. Limpiar el frijol y ponerlo a remojar una noche.
  2. Retirar el agua y posteriormente, cocer el frijol con ajo, cebolla y hoja santa por aproximadamente 40 minutos.
  3. Moler el frijol con un poco de caldo de ave o agua.
  4. Agregar sal y pimienta.

Montaje

  1. Colocar la salsa de frijol como base.
  2. Hacer un aro de crema sobre la salsa.
  3. Colocar la croqueta.
  4. Decorar con brotes de cilantro y quedo ácido de Ocosingo. Se puede acompañar con salsa macha para dar un contraste entre el picor de la salsa y el dulce de la croqueta.

Montserrat Calderón | Hotel Umbral

Esta receta sin carne está inspirada en la cocina tradicional tabasqueña de la abuela de la chef a cargo de la carta en el Hotel Umbral. Este platillo mantiene la raíz de una cocina casera y el valor y reconocimiento a los productos naturales que lo integran. Umbral, Curio Collection by Hilton se encuentra sobre la calle de Venustiano Carranza en el Centro Histórico de la Ciudad de México. Este hotel abrió sus puertas el año pasado como resultado de una increíble restauración a un edificio histórico. Cuenta con 59 habitaciones en seis niveles y desde el diseño interior hasta los servicios y el menú de su restaurante, están diseñados para ofrecer experiencias multisensoriales.

curry de calabaza y leche de coco 

Ingredientes

1/2 calabaza cortada en cubos, sin piel ni semillas. Reservar unas láminas delgadas para el emplatado
Cebolla cortada en julianas, da igual la forma, la van a licuar
Jengibre, el tamaño depende del nivel de picante que quieran
3 dientes ajo picados
1/2 taza de tomates de lata o frescos sin piel ni semillas
1/2 taza de leche de coco 
1 cucharadita de polvo de curry
1 cucharadita de garam masala
Cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de sal
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de canela
Limón para acompañar el curry

  1. En una olla sofreír la cebolla y la calabaza en cubos por unos 4 minutos.

2. Agregar el ajo, el jengibre, el tomate y los condimentos, dejar cocinar por 3 minutos más.

3. Agregar a la preparación una taza de agua caliente y cocinar hasta que la calabaza esté blanda.

4. Licuar la preparación y llevar de nuevo a la olla.

5. Añadir la leche de coco, el azúcar y corregir los condimentos. Se puede añadir mas agua hasta lograr la consistencia deseada. Dejar cocinar a fuego bajo por 15 minutos. 

6. Mientras tanto en una sartén dorar las láminas de calabaza para el emplatado.

7. Servir el curry y decorar con las láminas de calabaza, zumo de limón, ají y cilantro picado. 

Santiago Zapata | Egg ‘n Hass

Santiago Zapata estudió gastronomía y pastelería en su natal Bogotá. Posteriormente, viajó a Italia para estudiar heladería. Cambió su dieta a una sin carne por cuestiones de salud, y por apoyo al medio ambiente. Actualmente, Santiago cuenta con Egg ‘n Hass, un blog donde sube sus recetas y comparte su gusto por la dirección de arte en gastronomía. Ahí puedes encontrar platillos sin carne roja e increíbles fotos sobre sus viajes, ingredientes y recetas.

Ceviche de Coliflor

Ingredientes

Coliflor
Limón
Ajo
Pepino
Cilantro
Chile Serrano
Vinagre de manzana
Soya
Cebolla
Aguacate
Sal
Pimienta
Garbanzo o maíz tostado 

1. Hervir una coliflor y cortar en trocitos. Reservar en congelador.

2. Mezclar en la licuadora 1/2 taza de jugo de limones, 1 cucharada de ajo, 1/2 pepino, 1/4 de taza de cilantro, 1 chile serrano, sin semillas; 1 cucharada de vinagre de manzana, 1 cucharada de soya.

3. Picar 1/2 pepino y 1/2 cebolla en rodajas.

4. Agregar la coliflor y la mezcla de licuadora en un tazón.

5. Para terminar, agregar 1 aguacate en rodajas, sal y pimienta. Como opción, agregar garbanzo o maíz tostado.

Marco Cisneros | Trueque Vegano 

Marco padeció de sobrepeso y problemas gastrointestinales durante su adolescencia, es por esto que decidió cambiar su estilo de vida. Desde hace más de diez años dejó de consumir carne roja, y a partir de ahí comenzó a disminuir la ingesta de productos de origen animal. Tiene casi un año con alimentación vegana y disfruta mucho cocinar. Fue durante la pandemia que decidió abrir Trueque Vegano, una cuenta de Instagram donde comparte sus recetas.

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